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पाचन की प्रक्रिया क्या है? ( What is the process of digestion )

भोजन में मौजूद पोषक पदार्थों के पाचन की प्रक्रिया ( Process of Nutrients present in food )

भोजन में मौजूद पोषक पदार्थ कार्बोहाइड्रेट्स , प्रोटीन्स , वसाएँ और न्यूक्लीक अम्लों के पाचन की विस्तृत प्रक्रिया हमारी मुखगुहा से शुरू होकर छोटी आंत ( small intestine ) में जाकर पूरी होती है ।

पोषक पदार्थों के पाचन की प्रक्रिया निम्नलिखित हैं ;

( 1 ). कार्बोहाइड्रेट्स का पाचन ( Digestion of Carbohydrates )

भोजन में कार्बोहाइड्रेट्स निम्न रूप में होते है ;

पॉलिसैकेराइड्स ( polysaccharides— मण्ड एवं ग्लाइकोजन ) , डाइसकेराइड्स ( disaccharides— सुक्रोस एवं लैक्टोस ) ,
मोनो सैकेराइड्स ( monosaccharides— ग्लूकोस एवं फ्रक्टोस )

मुख गुहा में लार का ऐमाइलेज ( saliva , amylase ) एन्जाइम कुछ मण्ड को माल्टोस नामक डाइसैकेराइड में तोड़ता है । इसका यह कार्य ग्रासनली में भी होता रहता है और भोजन के आमाशय में पहुँचने पर जठर रस की अम्लीयता के कारण बन्द हो जाता है । ग्रहणी में अग्न्याशयी ऐमाइलेज भोजन की बाकी के बचे हुए पॉलिसकेराइड्स को डाइसैकेराइड्स में तोड़ता है । अन्त में आन्द्रीय रस ( Internal juice ) ब्रुश-बोर्डर कार्बोहाइड्रेट – पाचक एन्जाइम — माल्टेस , सुक्रेस तथा लैक्टेस — काइम के डाइसैकेराइड्स , क्रमशः माल्टोज , सुक्रोस तथा लैक्टोस , को मोनोसैकेराइड्स यानी सरलतम् शर्कराओं में अलग अलग कर देते हैं ।

( 2 ). प्रोटीन्स का पाचन ( Digestion of Proteins )

भोजन की प्रोटीन्स मिश्रित बड़े अणुओं ( macromolecules ) के रूप में होते है और इसका पाचन आमाशय में शुरू होता है । जठर रस का HCI जटिल प्रोटीन अणुओं के कुण्डलों और वलनों को खोल देता है । फिर जठर रस का पेप्सिन एंजाइम खुली हुई पॉलिपेप्टाइड श्रृंखलाओं में से 10% से 20% शृंखलाओं के बीच – बीच के पेप्टाइड बन्धों को तोड़कर इन्हें छोटी पेप्टाइड श्रृंखलाओं ( युत्पन्न प्रोटीन्स ) में तोड़ देता है । ग्रहणी में अग्न्याशयी रस के ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन एन्जाइम बाकी के पॉलिपेप्टाइड श्रृंखलाओं को इसी तरह छोटी श्रृंखलाओं में अलग करते हैं । इसी रस का कार्बोक्सीपेटिडेज एन्जाइम कुछ पेप्टाइड श्रृंखलाओं के छोर बन्धों को तोड़कर इनसे ऐमीनो अम्ल इकाइयों को अलग करता है । अन्त में आन्त्रीय रस के ऐमीनोपेप्टीडेज और कार्बोक्सीपेप्टिडेज एन्जाइम सभी पेप्टाइड शृंखलाओं के छोर बन्धों को क्रमशः तोड़ – तोड़कर इन्हें ऐमीनो अम्लों में अलग – अलग कर देते हैं ।

( 3 ). लिपिड्स का पाचन ( Digestion of Lipids )

हमारे भोजन सामग्री में अधिकांशतः लिपिड्स सरल वसा ( Fat ) यानी ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में होते हैं । लार और जठर रस के लाइपेज एन्जाइम कुछ वसाओं को वसीय अम्लों तथा मोनोग्लिसराइड्स में टुकड़े – टुकड़े करते हैं । ग्रहणी में पित्त लवण सभी लिपिड्स को छोटे – छोटे बिन्दुकों में तोड़ते हैं जिनका कि काइम में पायस ( emulsion ) बन जाता है । फिर अग्न्याशयी रस के लाइपेज , कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज और फॉस्फोलाइपेज एन्जाइम तथा आन्त्रीय रस के लाइपेज एन्जाइम सारे लिपिड्स को वसीय अम्लों , मोनोग्लिसराइड्स , कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोरिक अम्ल में टुकड़े – टुकड़े कर देते हैं ।

( 4 ). न्यूक्लीक अम्लों का पाचन ( Digestion of Nucleic Acids )

भोजन में मौजूद DNA और RNA का पाचन ग्रहणी में अग्न्याशयी रस के क्रमशः डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिएज तथा राइबोन्यूक्लिएज एन्जाइम्स की अभिक्रियाओं से शुरू होता है । ये एन्जाइम इन्हें इनकी न्यूक्लिओटाइड इकाइयों में टुकड़े – टुकड़े कर देते हैं । अन्त में आन्त्रीय रस के न्यूक्लिओसाइडेज और फॉस्फोसिडेज एन्जाइम्स न्यूक्लिओटाइड अणुओं को इनके घटक नाइट्रोजनीय समाक्षारों , पंचकार्बनीय शर्कराओं और फॉस्फेट अणुओं में टुकड़े – टुकड़े करते हैं ।

आहारनाल के विभिन्न भागों द्वारा स्रावित एन्जाइम्स और उनके कार्यों को निम्न तालिका में प्रदर्शित किया गया है ।

विभिन्न पाचक एन्ज़ाइम और उनके कार्य 

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